借金体験談

【カフェの始め方】みたいな本は読むな!借金1,000万円の元カフェオーナーが解説

【カフェの始め方】みたいな本は読むな!借金1,000万円の元カフェオーナーが解説
  1. 。カフェの始め方に正解はない。少数派の成功体験を聞いちゃダメ。
  2. 【失敗例】カフェの開業資金1,300万円。
  3. 本気で開業したいなら、カフェ巡りでカフェタイムを楽しんではいけない。
カフェ巡りが好きで、将来は自分のカフェを持つのが夢です

私は2017年から2年と7ヵ月の間、個人経営の小さなカフェを経営していた経験があります。

「飲食店は3年以内に7~8割が閉店する」という話はまぁまぁ本当でした。(笑)

本記事では、そんなあなたの夢を実現するために、少しでもお役にたつ情報を提供したいと思っています。

結論から言うと、

カフェ本は読まない方がいい。
カフェ巡りを楽しんではダメ。
経営者目線でカフェを査定する。

ということをお伝えしたいと思います。

カフェの始め方に正解はない。少数派の成功体験を聞いちゃダメです

はじめに、残念なお知らせです。

80%以上のカフェは赤字経営!?

「私に限ってそんなことにはならない…」という考えは捨てて、謙虚になってこの数字を受け止めた方がいいです。他人事ではありません。

つまり、10店舗のカフェがあれば、経営が順調なのは2店舗くらいってこと。
※個人経営のカフェのお話です。

大袈裟ではなく、カフェ経営のリアルです。

これからカフェを始めたいと思っている人の多くが「成功体験」に耳を傾けがちですが、それが“失敗の原因”になる可能性があります。

本気でカフェ開業を目指すのであれば「失敗体験」に耳を傾けてください。

さて、カフェを始めるにあたってどのように開業のための情報収集していますか?

直接カフェをしている知り合いに聞くこともあるかもしれないし、書店で「カフェの始め方」みたいな本を手に取った経験がある人も多いはず。

しかし、それらの成功体験は夢を膨らませるだけで、あなたの起業に役に立つ情報にはなりません。

特に、書店に並ぶ「カフェの始め方」「成功するカフェの秘密」「失敗しないカフェ経営」みないたカフェ本は要注意です。

それらの本はあなたの夢の成功を手助けするものではなく、あなたの夢を刺激してその手に取った本の購買意欲を掻き立てているだけです。

↓↓↓例えばこういうもの↓↓↓


※こうした本に嘘が書かれていると言っているわけではありません(本をディスっているわけではないです)。

📝カフェ本を読むべきでない理由

  1. カフェに対する時代のニーズは変化が速い(書籍はその速度につけない)。
  2. その本は1つの成功事例をピックアップしたに過ぎず、統計的にはレアケース。
  3. こうした本が成功バイブルであるなら閉店するカフェは存在しない。

読んでも良いですけど、参考にしたりするのは絶対辞めたほうがいいです。

利益は初期投資に比例する。

私が初めて熟読したカフェ本には「設備投資は惜しむことなく”良いもの”を揃えましょう」と書かれていました。これを信じたことが多額の借金を作った原因の1つです。。

事業経験ゼロだった私は「利益は初期投資に比例する」という考えを方をそのまま真に受けてしまいました。

その結果、個人規模の小さなカフェにも関わらず、設備投資に多額のお金を投資してしまったのです。
※もちろん借金です。。

カフェ雑誌には最新の厨房グッズやカフェオーナー養成スクールなどの広告がありますが、それはカフェの夢を膨らませて読者の購買意欲を掻き立てるセールス手法です。

【失敗例】カフェ開業資金は1,300万円

ビジネスで利益を出すためには“経費を削減すること”が重要です。

これは、失敗を経験した今だからこそ理解できることですが、カフェを始めたばかりの当時の私にはまったく理解できていないことでした。

開業資金が高額になった理由

  1. 好立地の家賃高めのテナントを選んだ。
  2. スケルトン物件を選んだ。

➪ テナント契約料と改装費が高くなった。

今振り返ってみれば、テナント探しの時点ですでに失敗は確定していました。。

初期投資は惜しむな。
テナント選びに妥協するな。
利益は初期投資に比例する。

このような考えを疑うことなく、銀行や公庫からお金をかき集めて、猛進した結果、20坪弱の小さな個人経営カフェにも関わらず、初期投資費用は1,300万円にまで膨れ上がりました。。

これがカフェ本のせいとは言いません。しかし、成功体験を語るカフェ本には要注意です。

本気で開業したいならカフェ巡りでカフェタイムを楽しんではいけない

本気でカフェをしたいと思うなら、自分が出店したいエリアにあるカフェに片っ端から足を運んで全店舗の経営状況の情報収集をしてください。

カフェ巡りを楽しんでいてはダメです!

📝カフェ巡りでチェックすべきこと

  1. 家賃の相場
  2. 営業時間と従業員数(月々の人件費の概算)
  3. メインメニュー(原価を推定:ご飯&スイーツは30%と仮定でOK)
  4. 滞在中の来客数

上記をチェックすることで、そのカフェのおおよその利益を推定することができます。

家賃については、周辺のテナント情報や平均坪単価を算出して推定してみればOKです。

実際には、上記以外に光熱費・通信費、広告宣伝費等が経費にかかってきますが、ざっくり10万円と仮定してみましょう。

例えば、以下の様な見積もりを考えます。

例) 25席くらいのカフェを調査

  • 家賃相場
    → 20万円
  • 営業時間は11時~22時、お昼時の従業員は4人
    → 1日の人件費は約3万円
  • 客単価
    → 約1,000円
  • 2時間滞在中の来客数は約15人くらい
    → 1日の来客数は60人

※正確でなくてもおおよその推測でOKです。

上の例だと、1日の売上は6万円なので、月30日営業していた場合の売上は180万円になます。

1ヵ月の経費はざっくり以下の様な感じ↓

家賃:20万円
人件費:90万円
原価:45万円(原価30%と仮定)
光熱費:10万円

➪ 合計経費:165万円。

この結果から月の利益(売上-経費)を計算することができます。

月利益:180万円-165万円=15万円

こんな感じで、思い当たるカフェすべてで月々の利益のシミュレーションをしてみると面白いことがわかるはずです。

上の例は人件費が高めなのでオーナーが常時勤務していることを想定すれば、月10万円くらいの経費削減になります。

しかし、月30日営業でオーナーが常勤することはほぼ無理なので、週1の定休日を入れると営業日数は25-26日になり、売上も150万ほどに下がります。

その結果、利益は±ゼロくらいになるでしょう。

実際には、開業時の事業融資の返済があるケースも多いため、毎月の返済額として10万円くらいを見積もっておくと、より現実的な数字に血数きます。
※ほとんどのカフェが赤字になるかも。
※オーナーは生活費が確保できない状況に…。

利益が残るカフェはほとんどない…。

いろんなカフェを経営者目線で眺めていると、ぱっと見ではお客さんがいつもいて賑やかなカフェでも、毎月の利益は±ゼロ、もしくは赤字経営のカフェが多いことがわかります。

カフェ営業でサラリーマン並みの20~30万円の給料をとるのがいかに難しいことかがわかるはずです。

ちなみに、私が学生の頃にアルバイトさせてもらったいたカフェは、客席30くらいの個人経営カフェで、月の売上が300万円を超えていました。

しかし、利益は毎月20万円も残っていませんでした。。
※個人経営のカフェで月300万円の売上は超人気カフェです。

まとめ:カフェの始め方に正解はない。実店舗に足を運んで情報を収集しよう。

これからカフェを始めたいと思っている人へのアドバイス。

本気でカフェ開業を目指すのであれば「失敗体験」に耳を傾け、カフェ巡りをしながら各店舗の収支をシミュレーションしてください。

そのうえで、自分が始めようとしているカフェが成功しそうかどうかを例背に判断してみてください。

📝これからカフェを始めようとする人へのアドバイス

  • カフェの教科書は読まない方がいい。真に受けてはダメ。
  • カフェ巡りでは経営者目線で、利益が出ているかまでを具体的な数字を算出しよう。
  • 収集した情報を基に、理想と現実のギャップを埋めた事業計画を立てよう。

「カフェが好き」という動機でカフェ経営を始めることは素敵なことだと思います。

好きを仕事にできれば、最高ですもんね。

とはいえ、それだけで経営が上手くいくほどカフェ事業は簡単ではありません。。

場合によっては、多額の借金を作ることだってあるし、当初抱いた理想とは似ても似つかない厳しい現実が待ち受けているかもしれません。

将来自分のカフェをしたいと思っていて、カフェ巡りをしています

この気持ちはすごく大切。

けど、せっかくなら「このカフェの利益どうなっているのか」という経営者目線で各店舗の収支をシミュレーションしながらカフェ巡りをすると、また違った見え方ができるかもしれません。

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